Lammrücken in Kartoffelkruste
Zutaten: 500-600g Lammrücken, küchenfertig ausgelöst und gehäutet, Pfeffer aus der Mühle, Salz,Muskat, 50g Semmelbrösel, 1kg festkochende Kartoffeln, Öl zum Braten 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt, 500ml Lammfond, 1 Zweig Rosmarin, 30g kalte Butterstückchen
Zubereitung: Lammrücken kaltabbrausen, trocken tupfen, quer halbieren, mit Pfeffer sowie Salz würzen und in Bröseln wenden. Kartoffeln schälen, mittelfein raspeln, in einem Küchentuch gut ausdrücken, zwischen 2 Lagen Küchenpapier nochmals ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen. Aus den lockeren Kartoffelraspeln in einer Pfanne nacheinander in jeweils 3 - 4 EL Öl zwei etwa 1/2 cm dicke Kartoffelfladen einseitig ausbacken. Jeden Fladen auf ein Stück Alufolie gleiten lassen und mit Petersilie bestreuen. Jeweils ein Lammstück auf das untere Drittel eines Kartoffelfladens legen und mit Hilfe der Alufolie aufrollen. Die Kartoffelmasse gut an das Fleisch und die Seiten andrücken. Lammstücke mit dem Teigschluß nach unten auf den mit Alufolie ausgelegten ratrost legen und auf mittlerer Einschubleiste im auf 220°C vorgeheizten Backofen etwa 15Minuten garen. Die Hitze auf 180°C reduzieren und das Ganze weitere 10 Minuten weitergaren. Lammfond zusammen mit dem Rosmarienzweig auf die Hälfte einkochen. Rosmarin entfernen. Die Butterstückchen einrühren. Sauce mit Salz abschmecken. Die Lammrücken aus dem Ofen nehmen, pro Person ein halbes Lammpäckchen auf gedünsteten Bohnen anrichten und etwas Sauce darüber geben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, Pro person etwa: 890kcal (3724kJ), für 4 Personen
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